最近很容易懷念古早味的食物，第一個想到的就小時候最愛吃的菠蘿麵包~
菠蘿麵包因為上層酥酥的餅皮，讓我依稀記得小時候跟著媽媽去麵包店時，最愛買也一定要夾的麵包就是菠蘿麵包
長大後，因為會做烘焙，也常常想要動手自己做給自己吃，但是卻因為忙碌的工作生活而無法一一動手，還是都用買現成麵包店的
但是自從有小孩後，也深知國內走過很多食安風暴，因此無論工作再怎麼忙怎麼累，假日時還是要抽空出來玩玩麵團，帶著小孩一起玩一起做一起懷念~
因為最近最常想念的是菠蘿麵包，加上自己的孩子也喜歡吃，所以就利用了偉大的google來搜尋一下適合的做法囉~
B小拉今天使用的食譜是引用 #carol 自在生活 Carol老師的『湯種菠蘿麵包』食譜
其實在引用Carol老師的食譜前，我也曾經找過其他網路的中種法菠蘿麵包來試做，但很可惜的是...完全沒有成功！失敗到連孩子都不吃...唉...
畢竟當時是第一次做菠蘿麵包，沒有很仔細研究也沒有很細心地做，造成我對不起他人的配方....
今天呢~很慶幸的我仔細研究又細心去對待它，終於成功拉~現在來看看我引用的配方及作法吧~
Carol老師的配方我有改掉一些部分，是經過自己實際操作上我所使用的量，因此以下配方我有修正成我實際操作的量
a.湯種麵糊
冷水125cc、高筋麵粉25g
※B小拉因為1~2週才會做一次麵包，且用量不多，所以我有將老師原配方改成符合我使用的量
Step：
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
這邊我煮到有點稠狀不會很容易滴下的麵糊狀為主
3.放涼後用保鮮膜封住冰箱冷藏即可
※冷藏的湯種麵糊能保存約3天，發現湯種麵糊表面變灰色後就不能使用了喔！
b.菠蘿皮
無鹽奶油90g、細砂糖60g、高筋麵粉160g、雞蛋3/4個
Step：
前置作業：無鹽奶油放置室溫軟化、高筋麵粉過篩、雞蛋打散後秤重，計算出3/4的量
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成絨毛泛白程度
2.將打散的蛋液分2次加入攪拌均勻
3.將過篩的高筋麵粉加入攪拌均勻成無粉團狀
4.包上保鮮膜壓平後放入冰箱冷藏
c.主麵團
湯種麵糊100g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母4g、雞蛋1顆(實重58g)、細砂糖40g、鹽1/4茶匙、牛奶72g、無鹽奶油30g
Step：
1.將奶油除外的材料倒入麵包機中，以烏龍麵糰模式攪拌，液體的部份分次慢慢加入置攪拌成不黏手麵糰
2.將奶油切小塊加入繼續攪拌成為光滑且可延展有薄膜的麵糰後，將麵糰取出滾圓並放入以塗抹些許油的鋼盆內，並封上保鮮膜後進行第一次發酵約1小時
3.第一次發酵完成的麵糰取出排氣後秤重，分割成8等份滾圓靜置
4.菠蘿皮從冰箱拿出來秤重分成8等份後搓圓，桌上撒些低筋麵粉，將分割搓圓的波蘿皮先放在撒低粉的桌面上
5.取一個波蘿皮，手心撒些低粉後用手心將波蘿皮壓平，再蓋上保鮮膜用擀麵棍桿成厚薄一致，且大小可以包覆住主麵糰的大小即可
6.用切麵刀在菠蘿麵皮上深壓出菱形格紋
7.麵團間隔整齊的放入烤盤中，蓋上保鮮膜(或不蓋)，進行最後發酵約60-70分鐘
8.在最後發酵的同時，烤箱打開預熱至180度c
9.發酵時間到就在麵團表面刷上一層全蛋液
10.放進已預熱好的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可取出放涼
出爐的時候，我家孩兒超興奮的一直吵著要吃皮？？！ 吃波蘿皮啦~
剛出爐的果然特別酥脆好吃，自己手作的更是安心又有成就感呀~當下午茶或早餐都很適合！
今天引用 #carol 自在生活 的湯種菠蘿麵包食譜製作出很漂亮又成功的菠蘿麵包
大大滿足了我小時候的菠蘿麵包回憶，雖然自己做得不比外面更香更膨軟，但至少用料絕對實在又安心！！
#carol 自在生活 原配方食譜請參考Carol老師的網頁
https://caroleasylife.blogspot.com/
B小拉自己的是有簡單更改過唷~
因為做了8個菠蘿麵包，吃不完就直接冰冷凍吧！
想當早餐吃時，我會在前一晚拿到冷藏室退冰，隔天早上也會先放室溫大概5-10分鐘左右((烤箱預熱150度c))，在麵包上噴些水並在烤箱底層用深盤裝熱水一起進烤箱加熱
放一盤熱水是想製造一些蒸氣，讓麵包底部可以不直接加熱變硬，而是透過熱水蒸氣讓麵包組織經過再加熱後能恢復像剛出爐的鬆軟唷~
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